| PROPRIETA’ |
Elisabeth & Piero
Palmucci |
| STAFF TECNICO |
Giulio Gambelli, enologo.
Dott.. Lucio Brancadoro, Università di Milano,
Istituto di Coltivazione Arboree, Facoltà Agricoltura
(Prof. Scienza) |
| ANNO DI FONDAZIONE |
1989 |
| ZONA DI PRODUZIONE |
Castelnuovo dell’Abate |
| ESPOSIZIONE |
Sud/Ovest |
| ETTARI
DI PROPRIETA' |
Attualmente l’azienda è composta
di 12 ha vitati. |
| CARATTERISTICHE DEI TERRENI |
Sciolti, ricchi di scheletro,
poveri, il tipo di roccia che prevale è il Galestro.
I terreni di questo tipo sono caratteristici per l’ottimo
equilibrio idrico: non permettono il ristagno d’acqua
in profondità. Presentano inoltre la particolarità,
essendo dotati di notevoli frammenti rocciosi di grossa
dimensione, di assorbire il calore durante il giorno
e restituirlo durante le ore più fresche. |
| A.S.L.M |
200 m 300m 400 m |
| VITIGNO |
Sangiovese |
| VINI PRODOTTI |
Brunello di Montalcino
DOCG, Rosso di Montalcino DOC ed in annate particolarmente
buone e favorevoli Brunello di Montalcino DOCG Riserva. |
| DENSITA’ DI
CEPPI PER HA |
Ca. 3000- 4.200 |
| SESTO D’IMPIANTO |
300x120, 260x90 |
| NUOVI VIGNETI |
In collaborazione con
la facoltà d’Agraria dell’Università di
Milano per i nuovi impianti ca. tre ha fatto nel 1997,
abbiamo selezionato particolari cloni adeguati al risultato
delle analisi del terreno in profondità con un
sesto di 2,70x0,90 Per un totale di oltre 4000 piante
per ha. Altro vigneto di tre ha è stato impiantato
nel 1999 dislocati a vari altitudini. |
| SISTEMA DI POTATURA |
Guyot semplice molto povero,
lasciando poche gemme. |
| TECNICA DI LAVORAZIONE |
Le uve sono rigorosamente
controllate nel vigneto durante l’intero ciclo
di maturazione. Al momento dell’allegagione viene
fatta la politura delle viti detta anche vendemmia verde.
Al momento dell’invaiatura che avviene generalmente
a fine Luglio/Agosto provvediamo alla prima selezione
delle uve togliendo dal 50 al 60 % al fine di lasciare
pochi grappoli sulla pianta che non entreranno in competizione
tra loro per le sostanze nutritive garantendo cosi una
qualità costante e superiore. |
| VENDEMMIA |
La vendemmia, decisa grazie
a campionature periodiche dell’uva sulla quale
si misurano gli zuccheri e l’acidità, il
Ph e la ricchezza polifenolica, avviene nel mese di Settembre/Ottobre.
L'uva viene raccolta a mano e messa in cassette forate,
facendo una cernita direttamente in campo. Il trasporto
delle uve raccolte avviene in tempi celeri. Le uve giunte
in cantina, subiscono una seconda cernita sull’apposito
nastro con velocità controllata poi vengono diraspate/pigiate,
quindi messe a fermentare nei tini dei acciaio e di rovere. |
| FERMENTAZIONE |
La fermentazione parte
spontaneamente con lieviti indigeni. La fermentazione
e la macerazione avviene nei tini d’acciaio e dall’anno
2001 anche nei tini di legno di rovere. La fermentazione è seguita
scrupolosamente mediante analisi chimiche e sensoriali.
La macerazione ha una durata di circa 20 giorni durante
i quali vengono effettuati rimontaggi periodici. Talvolta
vengono anche effettuati dei delestages per una migliore
estrazione del colore. |
| AFFINAMENTO |
Dopo la svinatura il vino
si affina in tini d’acciaio inox e tini di legno
di rovere in ambiente termocondizionate fino a dicembre/gennaio.
Durante questo periodo il vino effettua una seconda fermentazione:
la malolattica. In seguito il vino è trasferito
in botti di rovere di capacità variabile da 25
a 30 hl. per circa quattro anni. Durante questo periodo
sarà riservato al Brunello tutte le attenzioni
necessarie quali travasi, colmature, controlli analitici
e sensoriali. Al termine del periodo d’invecchiamento
il vino viene giudicato da un’apposita commissione
pubblica, se ritenuto idoneo lo s’imbottiglia senza
filtrazione e senza trattamento o aggiunta alcuna. L’affinamento
in bottiglia si protrae per almeno un anno. |
SENSORIALE DEL
VINO COLORE |
Rosso rubino
intenso, con sfumature leggermente tendenti al granato. |
| ODORE |
Intenso, complesso, con
sottofondo etereo e speziato. |
| SAPORE |
Robusto, tannico, armonico
equilibrato di elevata struttura. |
| ABBINAMENTO |
Particolarmente adatto
per piatti a base di selvaggina. |
